Zutaten

Für den Teig

• 120 g Ammerländer Weidebutter

• 2 TL Vanillezucker

• 100 g Zucker

• 3 Eigelb

• 120 ml Ammerländer Weidemilch

• 150 g Weizenmehl

• 2 TL Backpulver

• 50 g Speisestärke

Für den Belag

• 400 g Rhabarber

• 3 Eiweiß

• 150 g Zucker

• Salz

• 50 g Mandeln, gemahlen

Zubereitung

1. 100g Weidebutter mit Vanillezucker und Zucker cremig aufschlagen. Eigelbe nacheinander unter Rühren zugeben. Weidemilch untermischen.

2. Backofen vorheizen (150°C Ober- und Unterhitze – 130°C Umluft). Springform mit der restlichen Weidebutter einfetten.

3. Mehl mit Backpulver und Speisestärke vermischen, zur Butter-Eigelb-Masse geben und unterrühren. Teig in die Form füllen, alles auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen.

4. Rhabarber putzen, schälen, waschen und quer in feine Scheiben schneiden. Eiweiß mit Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen.

5. Vorgebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen. Erst die Rhabarberstückchen und anschließend die Baiser-Masse gleichmäßig darauf verteilen. Kuchen noch einmal 30-35 Minuten backen (5 Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen mit gemahlenen Mandeln bestreuen).