Gut zu wissen:

Das Pulled Pork braucht etwa mehr Zeit in der Vorbereitung – etwa 1,5 Tage mit Marinier- und Garzeit.

Zutaten

Für das Pulled Pork

• 2 EL brauner Zucker

• 2 ½ EL Barbecue-Gewürz

• 1,5 kg Schweinenacken (ohne Knochen)

• 170 ml Apfelsaft

• 100 ml Gemüsebrühe

• 250 ml Barbecue-Sauce

Für das Graupen-Risotto

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 30 g Ammerländer Weidebutter

• 250 g Perlgraupen

• 50 ml Weißwein, trocken

• 400 ml Gemüsebrühe

• ½ Bund Petersilie

• 100 g Ammerländer Weide-Maasdamer

• 25 ml Ammerländer Weidemilch

Zubereitung

1. Am Vortag Zucker mit Barbecue-Gewürz vermischen. Fleisch mit der Mischung einreiben, in einen Gefrierbeutel geben, Luft aus dem Beutel drücken und verschließen. Fleisch über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Fleisch etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen, Gefrierbeutel entfernen. Backofen vorheizen (120°C Ober- und Unterhitze – 100°C Umluft).

3. Apfelsaft und Gemüsebrühe in eine ofenfeste Form geben. Braten auf einen Grillrost legen (mittlere Schiene), ein Braten-Thermometer mittig im Fleisch platzieren. Form mit dem Apfelsaft-Mix darunterstellen (sollte irgendwann keine Flüssigkeit mehr in der Schale sein, einfach wieder Brühe und Saft angießen). Braten 6 Stunden garen, dabei immer wieder mit dem Apfelsaft-Mix beträufeln (zum Ende der Garzeit Kerntemperatur von 90-95°C). Braten in Alufolie wickeln. Backofen ausschalten, Fleisch darin noch bis zum Servieren ruhen lassen.

4. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Weidebutter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten. Perlgraupen in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen, zum Zwiebel-Mix geben und 2-3 Minuten mitdünsten. Weißwein und Gemüsebrühe angießen, alles gut vermischen und 30-35 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

5. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Weide-Maasdamer in feine Streifen schneiden. Weidekäse mit Weidemilch und Petersilie zu den Graupen geben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Gegartes Bratenfleisch aus dem Ofen nehmen und die Folie entfernen. Fleisch mit einer Gabel auseinanderzupfen. Das Fleisch mit 100ml vom Bratensaft und der Barbecue-Sauce vermengen. Graupen-Risotto mit Pulled Pork servieren.