Zutaten

• 1 Zwiebel

• 500 g Petersilienwurzeln

• 200 g mehligkochende Kartoffeln

• 1 EL Ammerländer Weidebutter

• 50 ml weißer Likörwein

• 1 l Gemüsebrühe

• Salz, Pfeffer

• 250 ml Ammerländer Weidemilch

• 200 ml Sahne

• 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst

• 1 EL Honig

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und grob hacken. Petersilienwurzeln und Kartoffeln putzen, schälen und grob würfeln.

2. Weidebutter in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin unter Rühren glasig dünsten. Petersilienwurzeln zugeben und 2-3 Minuten mitdünsten.

3. Likörwein, Gemüsebrühe und Kartoffeln untermischen, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Weidemilch, Sahne, Zitronensaft und Honig zur Suppe geben, alles fein pürieren.

   Unser Tipp:

   Ein Topping mit Frühlingszwiebelstreifen und Paprikawürfelchen!