Zutaten

• 2 – 4 Scheiben gutes Weißbrot

• 8 Scheiben würzigen Ammerländer Weidegouda mittelalt

• 150 g in Olivenöl eingelegte getrocknete Tomaten

• ca. 50 ml Olivenöl extra vergine

• ½ Bund Basilikum

• 4 EL ungesalzene Cashewkerne

• 1 Knoblauchzehe

• Salz & Pfeffer

Zur Dekoration: Gartenkräuter

Zubereitung

1. Die Brotscheiben in einer Pfanne mit etwas gutem Olivenöl anrösten und zur Seite stelle.
   

2. Für das Pesto die Cashewkerne, ebenfalls in einer Pfanne, jedoch ohne Fett, anrösten und grob hacken.
   

3. Vier der Ammerländer Käsescheiben klein schneiden.
   

4. Nun die Nüsse zusammen mit den getrockneten Tomaten (inkl. dem Öl in dem sie eingelegt sind), der geschälten Knoblauchzehe, dem Basilikum und den Käsestücken in einen Mixer geben.
   

5. Mit Olivenöl aufgießen und zerkleinern. Mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
   

6. Das Pesto auf die gerösteten Brotscheiben streichen und mit den restlichen Käsescheiben belegen. Nach Belieben dekorieren.