Zutaten

• 4 Auberginen

• 8 EL Olivenöl

• 2 Knoblauchzehen

• 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst

• 3 EL Tahina

• 1 EL Sesamöl

• 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen

• Salz, Cayennepfeffer

• 1 Zucchini

• 4 Champignons

• 4 Fleischtomaten

• 200 g Ammerländer Weide-Butterkäse am Stück

• 1 Bund Petersilie

• 4 EL Granatapfelkerne

Zubereitung

1. Ofen vorheizen (250°C Grillstufe). Auberginen waschen, mehrmals rundherum mit einer Gabel einstechen. Auberginen mit 2 EL Olivenöl bestreichen, in eine Auflaufform legen und auf mittlerer Schiene im Ofen 45 Minuten backen. Auberginen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, der Länge nach halbieren, Fruchtfleisch aus den Schalen schaben.

2. Knoblauch schälen und grob hacken. Knoblauch mit Auberginen, Zitronensaft, Tahina, 4 EL Olivenöl und Sesamöl pürieren. Alles mit Kreuzkümmel, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

3. Backofen herunterschalten (200°C Grillstufe). Gemüse säubern und fein würfeln. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin anbraten und mit dem Auberginen-Mix vermischen.

4. Tomaten waschen, trocknen, oberste Scheibe wie einen Deckel abschneiden. Kerne herausschaben. Tomaten in eine ofenfeste Auflaufform setzen, mit der Gemüse-Auberginen-Mischung füllen. Weide-Butterkäse grob reiben und auf den Tomaten verteilen. Alles im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 5-6 Minuten überbacken.

5. Petersilie waschen, trocknen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Tomaten aus dem Ofen nehmen und mit Granatapfelkernen und Petersilie als Topping bestreut servieren.