Zutaten:

• 1 Schalotte

• 150 ml Weißwein, trocken

• 2 Lorbeerblätter

• 10 weiße Pfefferkörner

• Salz, Pfeffer

• 175 g Ammerländer Weidebutter, kalt

Zubereitung

1. Schalotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Schalotten-Streifen mit Weißwein, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern aufkochen und bei kleiner Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.

2. Weißwein-Mix durch ein Sieb in einen Topf abgießen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Kalte Weidebutter grob würfeln. Butter nach und nach zum Wein-Mix geben und mit einem Stabmixer untermixen.