Zutaten

• 1 Frühlingszwiebel

• 50 g Cashewkerne

• 6 EL Paniermehl

• 8 Scheiben Toastbrot

• 8 Scheiben Ammerländer Weide-Gouda

• 4 EL Mango-Chutney

• 4 Eier

• 250 ml Ammerländer Weidemilch

• Salz, Pfeffer

• 8 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Frühlingszwiebel putzen, waschen und quer in feine Ringe schneiden. Cashewkerne fein hacken, in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Cashewkerne mit dem Paniermehl auf einem Teller vermischen.

2. 4 Toastscheiben mit je 2 Scheiben Weide-Gouda belegen, Ränder dabei frei lassen. Jede Käse - scheibe mit 1 EL Mango-Chutney bestreichen und mit ¼ Frühlingszwiebelröllchen bestreuen. Restliche Toastscheiben auflegen und leicht andrücken.

3. Eier mit Weidemilch, Salz und Pfeffer in einer flachen Schale verrühren. Zuerst die Ränder der Brotscheiben kurz in die Masse eintauchen und gut zusammendrücken. Brote nacheinander zuerst in der Eier-Milch, dann in der Cashew-Paniermehl-Mischung wenden.

4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils 2 Brote in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Arme Ritter auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.